在后發(fā)流行時(shí)代，餐飲、外賣(mài)、新零售事業(yè)打開(kāi)了增長(zhǎng)模式，使整個(gè)行業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大在線整體渠道布局。作為新的戰(zhàn)略，很多餐飲品牌紛紛關(guān)注數(shù)字運(yùn)營(yíng)法。
七月2日，食管主持的離線社冬會(huì)的第一站在廣州圓滿(mǎn)落幕。
此次沙龍以“全頻道融合、數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)發(fā)布業(yè)務(wù)潛力”為主題，邀請(qǐng)了音樂(lè)、吉野家、陳功夫、夏克沙克、奈雪的車(chē)等60多個(gè)餐飲牌子嘉賓代表，使現(xiàn)場(chǎng)氣氛升溫。
沙龍開(kāi)業(yè)，食道創(chuàng)始人兼CEO李真紅提出了“后流行時(shí)代，膳食數(shù)字化”的命題，為沙龍拉開(kāi)了序幕。食管CEO李真紅開(kāi)幕演講
接著，宣戰(zhàn)吉野總經(jīng)理禹忠凱老師，各位音樂(lè)(中國(guó))信息技術(shù)部理事周迅老師，食道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王熙先生，食道聯(lián)合創(chuàng)始人兼產(chǎn)品總經(jīng)理譚正宇等接連發(fā)表了精彩的演講。
(以下是演講記錄，部分編輯整理)
數(shù)據(jù)能力！多渠道打破局面，尋找新的風(fēng)口
食管聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)董事3354王熙
“我們發(fā)現(xiàn)，多個(gè)通道的流量入口成為了目前餐飲業(yè)中我們需要的東西。不是可選擇的。”食道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)董事王熙首先帶來(lái)了沙龍第一講。
過(guò)去我們?cè)诰W(wǎng)上工作，總的來(lái)說(shuō)，離不開(kāi)叫外賣(mài)平臺(tái)的圓圈，但是在整個(gè)上半年，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)直播、小程序、社區(qū)等一系列頻道在吵架。只用單個(gè)接頭平臺(tái)制作在線窗口的時(shí)代正在加速。
很多合作伙伴從去年開(kāi)始研究死緩流量，但由于缺乏契機(jī)，沒(méi)能努力實(shí)踐?，F(xiàn)在，外部環(huán)境的限制為我們打開(kāi)這些通道，使流量入口更加多樣化提供了動(dòng)力。
除牙齒外，產(chǎn)品多樣化也是上半年許多品牌的戰(zhàn)略重點(diǎn)。因?yàn)闉榱诉M(jìn)入其他領(lǐng)域的消費(fèi)場(chǎng)景，商人需要以不同的形式向我們的目標(biāo)消費(fèi)者展示自己的產(chǎn)品。食管孔劉環(huán)
小程序誰(shuí)都不陌生，但很少企業(yè)能在傳染病發(fā)生前充分應(yīng)用小程序。因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的訂貨方式，主觀能動(dòng)性還不高。但是，在“沒(méi)有破碎，沒(méi)有破碎，沒(méi)有豎立”的傳染病后，小程序像雨后春筍一樣出現(xiàn)了。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這是構(gòu)建私人域流量的契機(jī)，以后我們的訂單傳輸可以通過(guò)這種平臺(tái)載體完成，我們有比公共域平臺(tái)更多的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換空間。同樣，在傳染病期間，社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，開(kāi)發(fā)了很多工具。
例如，企業(yè)WeChat可以作為我們和終端客戶(hù)之間的橋梁。對(duì)此，我們門(mén)店的運(yùn)營(yíng)核心將集中在周?chē)? ~ 3公里，將到達(dá)范圍內(nèi)的顧客群聚集起來(lái)，作為經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，可以創(chuàng)造門(mén)店本身的資源流動(dòng)。
短視頻和現(xiàn)場(chǎng)直播是上半年的熱門(mén)風(fēng)向標(biāo)，有助于餐飲企業(yè)進(jìn)行更加現(xiàn)實(shí)的內(nèi)容演示。我們以前和酒吧區(qū)、DQ、吉野街等一起做了很多現(xiàn)場(chǎng)宣傳，牙齒形式對(duì)小程序及賣(mài)場(chǎng)的訂購(gòu)量增加有很大影響。
事實(shí)上，整個(gè)頻道的入口很多。也就是說(shuō)，我們不是什么都要做，而是要通過(guò)運(yùn)營(yíng)分析數(shù)據(jù)，在整個(gè)渠道業(yè)務(wù)的大框架中尋找自己的方向和相應(yīng)的消費(fèi)者需求。
為此，需要通過(guò)系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)功能構(gòu)建科學(xué)分析流量、客戶(hù)單價(jià)、牌子口碑等不同層面信息的模型。最后，戴爾通過(guò)數(shù)據(jù)地圖業(yè)務(wù)提高了客戶(hù)在詳細(xì)操作中的回購(gòu)率。
對(duì)于牙齒過(guò)程，我們必須理解漏斗模型。從白天到高暴露，入店，訂購(gòu)，再購(gòu)買(mǎi)。我們的流量不能進(jìn)行飽和轉(zhuǎn)換，所以這包括三個(gè)茄子數(shù)字：進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、訂單轉(zhuǎn)化率、顧客回購(gòu)率。
牙齒數(shù)據(jù)在一定程度上描述了顧客的消費(fèi)軌跡，反映了在各個(gè)經(jīng)營(yíng)階段通過(guò)變量調(diào)整而得到的結(jié)果。了解其背后的關(guān)聯(lián)，企業(yè)就可以更加科學(xué)地調(diào)整戰(zhàn)略，優(yōu)化決策。
這就是數(shù)據(jù)所能做的價(jià)值，也是食管持續(xù)改善和提高的核心能力。
非接觸式服務(wù)孔劉
宣戰(zhàn)吉野是總經(jīng)理——?jiǎng)⒅覄P
我們的宣戰(zhàn)gilyaga從19年12月開(kāi)始測(cè)試了小程序訂購(gòu)和自助餐訂購(gòu)。在消費(fèi)者適應(yīng)性方面，一些業(yè)界頭品牌在過(guò)去6個(gè)月里進(jìn)行了市場(chǎng)教育和培育，因此我們也拓寬了牙齒渠道。
從初心來(lái)看，吉野街在吃飯高峰期的客流量很大，所以我們投入的人工成本很高。非接觸訂購(gòu)方案應(yīng)用后的財(cái)務(wù)計(jì)算，實(shí)際回本只渡邊杏半年左右。(阿爾伯特愛(ài)因斯坦，美國(guó)電視電視劇)
在最初的產(chǎn)品應(yīng)用節(jié)目邏輯中，我們的愿景是，老顧客使用小程序下很多訂單，新客戶(hù)下很多自助訂單。防疫等級(jí)最高的2~3月，這種訂購(gòu)應(yīng)用收到了良好的市場(chǎng)反饋，但接著5~6月間，門(mén)店客流增加，小程序使用減少，新的問(wèn)題也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)。吉野分成鏈接
首先，我們發(fā)現(xiàn)一些門(mén)店網(wǎng)絡(luò)不順暢，需要優(yōu)化硬件。
第二，小程序設(shè)計(jì)不簡(jiǎn)潔，文章太多。
已在5月對(duì)暴露的新問(wèn)題進(jìn)行了applet UI設(shè)計(jì)更新?，F(xiàn)在我們同時(shí)應(yīng)用人工訂購(gòu)、小程序訂購(gòu)、自助訂購(gòu)等三種茄子訂購(gòu)方式，努力宣傳小程序，整體上可以有效地提高我們的人工效率。
但是隨著訂單效率的提高，也出現(xiàn)了另一個(gè)問(wèn)題。吃飯的速度跟不上訂購(gòu)的節(jié)奏?，F(xiàn)在，隨著添加非接觸式訂單，一下子就能跳出20多個(gè)。因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)經(jīng)驗(yàn)中有兩個(gè)很重要，——訂貨速度和出餐速度整體上，甚至后者更重要。
所以我們也在想如何同時(shí)提高廚房的效率。一個(gè)茄子解決方案是加速kds和調(diào)用系統(tǒng)的應(yīng)用，廚房就餐過(guò)程通過(guò)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)屏幕可視化，提高流程標(biāo)準(zhǔn)。
四月五月，我們添加了小節(jié)目訂單類(lèi)別。例如，在買(mǎi)一個(gè)這樣的組合銷(xiāo)售，讓我們快速整理堆積的庫(kù)存的同時(shí)，我們把新產(chǎn)品的順序排到了最前面。(David aser，Northern Exposure(美國(guó)電視電視劇)，在上述曹征之后，我們發(fā)現(xiàn)顧客利用率仍然沒(méi)有恢復(fù)到2，三月的水平。
比較同一行業(yè)后，又暴露出了另一個(gè)問(wèn)題。文字部分太多，影響了消費(fèi)者的核心信息攝取，因此調(diào)整了產(chǎn)品展示，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品和價(jià)錢(qián)兩個(gè)茄子信息。(大衛(wèi)亞設(shè)，美國(guó)電視電視劇)
這些給消費(fèi)者帶來(lái)了更有效、更方便的用餐體驗(yàn)。
食管全通道重大應(yīng)用中心。
食管共同創(chuàng)始人兼產(chǎn)品總監(jiān)——譚少尉
食道于2019年推出了重大產(chǎn)品，包括商業(yè)中隊(duì)和數(shù)據(jù)中隊(duì)，主要目的是打開(kāi)數(shù)據(jù)，打破“業(yè)務(wù)孤島”和“數(shù)據(jù)島”，為商家定義標(biāo)準(zhǔn)，避免重建車(chē)輪。為了幫助商家實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約和效率提高，今年推出了兩個(gè)茄子版本的完整渠道應(yīng)用程序3354總部和商店。
總公司職能包括主要數(shù)據(jù)管理、賣(mài)場(chǎng)、菜單、菜單、組織結(jié)構(gòu)等維度，總公司可以通過(guò)重大系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)字管理。業(yè)務(wù)平臺(tái)開(kāi)通后，所有供應(yīng)商的數(shù)據(jù)都將進(jìn)行整合、標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)信息挖掘。
門(mén)店端全渠道管理應(yīng)用包括門(mén)店的狀態(tài)、產(chǎn)品的狀態(tài)、庫(kù)存、訂單的異常處理、離線集成管理。
全渠道訂單監(jiān)控功能：以前商家只能監(jiān)控在線平臺(tái)，現(xiàn)在食道打開(kāi)離線收納端口，為商家提供全業(yè)務(wù)的訂單監(jiān)控功能。著陸應(yīng)用程序配置系統(tǒng)鏈接后，通過(guò)短信或郵件通知管理員詳細(xì)的例外信息。
營(yíng)銷(xiāo)管理包括會(huì)員的信息，會(huì)員的肖像標(biāo)簽。
配送管理：很多商家都有個(gè)體戶(hù)渠道(如小程序)，需要為配送業(yè)務(wù)建立完整的閉環(huán)，其中必不可少的連鎖是配送環(huán)節(jié)。目前食道已?？吭趪?guó)內(nèi)數(shù)十家配送公司，我們的系統(tǒng)列出了所有配送公司的價(jià)格表，并徐璐區(qū)分不同時(shí)區(qū)和距離的配送價(jià)格。向客戶(hù)提供訂閱信息。
除了根據(jù)自己的情況選擇派單外，系統(tǒng)還根據(jù)呼叫實(shí)現(xiàn)率、送貨報(bào)價(jià)等維度提供智能派單規(guī)則(如自動(dòng)派單)，從而全面優(yōu)化單個(gè)派單鏈接。食管孔劉環(huán)
我剛才提到了數(shù)字管理，因?yàn)槭车揽梢酝ㄟ^(guò)伙伴的線路連接，所以我們提供了移動(dòng)數(shù)據(jù)報(bào)告，讓管理員實(shí)時(shí)查看業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。
總數(shù)據(jù)管理功能允許您通過(guò)單擊鼠標(biāo)更新所有通道(包括流量平臺(tái)、自己的平臺(tái))上菜單菜單的最新?tīng)顟B(tài)。通過(guò)集成系統(tǒng)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站避免了員工重復(fù)學(xué)習(xí)的成本，大大提高了運(yùn)營(yíng)效率。
在數(shù)據(jù)完全連接的同時(shí)，我們推出了和解中心。牙齒中心可以定期捕捉并確認(rèn)送貨平臺(tái)扣押渠道、銀杏渠道、銀杏賬單、支付平臺(tái)的四大渠道賬單。如果有異常，我們會(huì)提供詳細(xì)信息，以便財(cái)務(wù)人員更好地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
庫(kù)存調(diào)整是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中不可避免的問(wèn)題。其中，食道提供了設(shè)置閾值的功能。當(dāng)庫(kù)存達(dá)到指定閾值時(shí)，自動(dòng)向ERP供應(yīng)鏈建議供應(yīng)需求。在門(mén)店之間的相關(guān)性?xún)?yōu)化中，食道豐富了門(mén)店方面的數(shù)字服務(wù)，提供了移動(dòng)團(tuán)、PC方面的招牌，使各門(mén)店能看到與城市其他門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況，在此基礎(chǔ)上促進(jìn)相互學(xué)習(xí)，有效地提高工作能力。
以上是飯店盡頭食管的產(chǎn)品服務(wù)邏輯。
數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)框架——宣布企業(yè)增長(zhǎng)潛力
周新，所有音樂(lè)(中國(guó))信息技術(shù)部主任
如果大家注意的話，就會(huì)知道今年會(huì)增長(zhǎng)。雖然遇到了傳染病，但增長(zhǎng)已經(jīng)是今年餐飲行業(yè)的大旋律。無(wú)論是流量的增加，還是技術(shù)驅(qū)動(dòng)的數(shù)據(jù)的增加，今天我想談?wù)勎覍?duì)牙齒領(lǐng)域的理解。(大衛(wèi)亞設(shè)，美國(guó)電視電視劇)
首先，我整理了IT創(chuàng)新方法的“三板斧”——正模型、節(jié)奏控制、產(chǎn)品化操作。
確定模型
為什么把固定模型放在第一位？因?yàn)橐诓淮_定性中尋找確定的路徑，辨別部分產(chǎn)品或技術(shù)、短期風(fēng)口或器官趨勢(shì)。
特別是，我們將重點(diǎn)討論用戶(hù)洞察力、邏輯推導(dǎo)和數(shù)據(jù)驗(yàn)證。
首先，以白金為例，從洞察力的角度看，廣告的賣(mài)點(diǎn)不是為了治療腸胃不好或失眠，而是送白金作為禮物，展示了朗相九云的韻律，白相白準(zhǔn)確捕捉了顧客群的需求——社交。
邏輯誘導(dǎo)的核心是分析客戶(hù)提供的產(chǎn)品的成本，然后查看用戶(hù)通過(guò)我的服務(wù)可以節(jié)省多少，進(jìn)入市場(chǎng)以及整個(gè)技術(shù)領(lǐng)域是否有三分之一的成本優(yōu)惠。
我有客人說(shuō)的非接觸式訂單。事實(shí)上，大家都很高興地去地球上捕獲數(shù)據(jù)。我們的數(shù)據(jù)實(shí)際上在驗(yàn)證什么？實(shí)際上是用戶(hù)的轉(zhuǎn)換率。我知道每個(gè)頻道的訂購(gòu)費(fèi)用都不一樣。如果是pos機(jī)器，考慮掃描可能會(huì)稍微降低成本，但必須考慮操作和維護(hù)。如果是自助訂購(gòu)機(jī)器，就要考慮硬件投資。徐璐綜合其他渠道的開(kāi)銷(xiāo)成本，可以更清楚地確定哪些渠道更合適。全部音樂(lè)孔劉鏈接
調(diào)節(jié)節(jié)奏
在這里我們有時(shí)說(shuō)減法比加法好。信息傳播的關(guān)鍵在于直接滿(mǎn)足顧客的要求。有時(shí)候，簡(jiǎn)單的一句話就能給用戶(hù)帶來(lái)卓越的體驗(yàn)。例如，前面的吉野家，簡(jiǎn)單的描述有時(shí)會(huì)帶來(lái)更好的用戶(hù)轉(zhuǎn)化率。
我們總是說(shuō)現(xiàn)在正進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，希望我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)能用技術(shù)方法利用我們的業(yè)務(wù)，或者利用比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更高的運(yùn)營(yíng)效率，或者流量的轉(zhuǎn)化率。(David assell，Northern Exposure(美國(guó)電視電視劇)，成功了)但是，我們技術(shù)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)過(guò)程的起點(diǎn)、需求列表是我們現(xiàn)在的業(yè)務(wù)人員提出的，但是我們的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)提出牙齒需求時(shí)，有沒(méi)有考慮過(guò)沒(méi)有任何BI或AI的需求？(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國(guó)電視電視劇)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)過(guò)程的起點(diǎn)，需求名言)
為什么呢？我們不需要嗎？或者，我們一線隊(duì)沒(méi)有這種技術(shù)建設(shè)。(威廉莎士比亞，溫斯頓，一線，一線，一線，一線)那么，此時(shí)作為技術(shù)負(fù)責(zé)人，我會(huì)重新考慮我們的需求收集過(guò)程。這種功能性完美、報(bào)告性完美的市場(chǎng)計(jì)劃必須增加技術(shù)AI、BI的需求。(威廉莎士比亞，美國(guó)電視電視劇技術(shù)名言)
例如，我能智能地領(lǐng)先我毛利高的產(chǎn)品嗎？這是我們經(jīng)常說(shuō)的以數(shù)據(jù)為中心的業(yè)務(wù)，根據(jù)每日的訂購(gòu)量，將用餐數(shù)據(jù)整理成智能報(bào)告，然后推給店長(zhǎng)。(大衛(wèi)亞設(shè)，美國(guó)電視電視劇)
商品化運(yùn)營(yíng)
老實(shí)說(shuō)，我認(rèn)為餐飲業(yè)在牙齒方面其實(shí)還有很大的上升空間。我們現(xiàn)在有某種數(shù)據(jù)化操作，場(chǎng)景化操作，以及基于這種動(dòng)態(tài)需求或邏輯思維的能力在這里。問(wèn)題的關(guān)鍵是能否通過(guò)自己的綜合能力在工作中實(shí)施這種運(yùn)營(yíng)模式。
比如小米。在小米手機(jī)上市之前，雷軍首先投入資源制作了小米操作系統(tǒng)，牙齒系統(tǒng)收集了他們能想到的所有電話的需求，制作了大約100個(gè)以上的目錄。這包括陌生的電話鈴聲自動(dòng)靜音，30秒自動(dòng)放大鈴聲等。最終，小米團(tuán)隊(duì)再次將牙齒物品剔除，成為當(dāng)時(shí)最受歡迎的系統(tǒng)之一。
那么我們也要思考。我們做什么工作的時(shí)候，要深入分析我們面臨的需求，最后總結(jié)制作方案，想想是否真的可以利用它提高我們的盈利能力。
例如，711。他們?cè)陬櫩兔看蜗M(fèi)結(jié)束時(shí)記錄標(biāo)簽，收集顧客的年齡和性別，并向總部報(bào)告。正是憑借這種數(shù)字理解能力，在方便711牙齒零售業(yè)的跑道上迅速領(lǐng)先。牙齒用戶(hù)肖像實(shí)際上很簡(jiǎn)單，但這是771牙齒20年前做的。直到今天，我們還有很多企業(yè)缺乏這種能力，這些都值得我們深思。
四位嘉賓精彩的演講結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)充滿(mǎn)了熱烈的氣氛。食管華南銷(xiāo)售導(dǎo)演洛基的主導(dǎo)下，陳功夫、奈雪的車(chē)、阿岡加、古莫區(qū)等餐飲行業(yè)的著名牌子代表們即興演講，分享了各自的經(jīng)營(yíng)感悟，再次提高了沙龍的氣氛。
結(jié)語(yǔ)
此次沙龍是食管2020年首次舉辦的離線社冬會(huì)活動(dòng)，也是以未來(lái)傳染病時(shí)代為起點(diǎn)的新行業(yè)數(shù)字喇叭。之后，我們將繼續(xù)策劃和舉辦“華東地區(qū)”、“華北地區(qū)”等各種離線沙龍，向業(yè)界伙伴提供更深、更廣的全方位視角。(威廉莎士比亞，美國(guó)電視電視劇)
